農業技術大系 野菜編 有機栽培と環境制御

農業技術大系 野菜編 活用の実際

農業技術大系 野菜編 主要構成と野菜ごとの特徴

農業技術大系 野菜編は全12巻（13分冊）で構成され、トマト・ナス・ピーマン・キュウリなど果菜類から、キャベツ・ハクサイ・レタスなど葉菜類、ネギ・タマネギ・ダイコンといった根菜・ネギ類まで、主要品目ごとに章立てされています。
各品目では「原産・来歴」「生理・生態」「品種」「栽培体系」「病害虫・生理障害」などの章が共通の枠組みで並び、品目が変わっても読み方に迷わない構造になっているのが特徴です。
例えば第10巻「マメ類・イモ類・レンコン」では、エンドウやダイズなどマメ類の来歴と品種、生育ステージごとの生理、肥培管理、低温や高温による障害事例などが細かく整理されており、気象変動が大きい近年の栽培管理に役立つ視点が多く含まれています。

参考）https://www.pref.kanagawa.jp/documents/27459/230929no152.pdf
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またアスパラガスやブロッコリーなど、一部の品目はカラー口絵で生育ステージや障害症状が写真付きで解説されており、現場での診断にすぐ使える実用的な構成になっています。

参考）https://lib.ruralnet.or.jp/taikei/mokuji/y_menu.htm
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品目ごとの章には、生産者事例や大産地の事例が挿入されており、教科書的な解説だけでなく、「千葉のキャベツ産地」「北海道のニンニク復活」など地域性を踏まえた技術選択の考え方が紹介されています。

参考）https://www.barfussweg.at/?a=50068272250900
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こうした事例は、単に技術手順をなぞるだけでなく、土壌条件や気象、市場条件に合わせて技術を組み合わせる思考プロセスを学ぶ素材としても活用できます。

参考）ええぃ！宮崎県の施設園芸農家は化け物か！ 九州農家巡り5日目…
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農業技術大系 野菜編 有機栽培と環境保全型技術

農業技術大系 野菜編では、主要15品目を中心に、有機栽培の基本技術が体系的に整理されています。トマトやキュウリなどの果菜類では、堆肥中心の土づくりや被覆資材の工夫、天敵利用などを組み合わせた体系防除の考え方が示されており、化学農薬に極力頼らない栽培の指針になります。
ホウレンソウやコマツナなど地上部が食用となる葉菜類では、窒素過多や過剰施肥による品質低下・病害発生リスクが具体的に解説されており、適正施肥と輪作を組み合わせた環境負荷軽減の技術が紹介されています。
さらに土壌施肥編や土肥編と連動して、土壌診断の結果を踏まえた施肥設計や、有機物の投入バランスの考え方が示されている点も特徴的です。

参考）農業技術大系：ルーラル電子図書館
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例えば、連作が避けにくい施設トマトでは、被覆作物や緑肥の導入、太陽熱消毒などを組み合わせることで土壌病害を抑えつつ、土壌中の有機物バランスを整える実践例が掲載されています。
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有機栽培項目では、病害虫防除も「予防」を中心に組み立てられており、抵抗性品種の活用、作付け時期の調整、風通しを意識した株間設定など、薬剤に頼らないリスク分散の工夫が具体的に挙げられています。

参考）ルーラル電子図書館：農業技術大系　野菜編　第10巻目次
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この考え方は、国が提示する「主要園芸作物標準技術体系」などとも親和性が高く、行政の技術資料と組み合わせて読むことで、地域の指導指針と現場の実感をつなぐことができます。

参考）https://www.city.koriyama.lg.jp/uploaded/attachment/3579.pdf
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有機栽培に関する意外なポイントとして、野菜によっては「地元品種」や固定種を活用することで、土着の病害や気候に適応しやすく、結果的に防除コストやリスクが下がる場合があると指摘されている章もあります。

参考）https://toretate.nbkbooks.com/9784540241055/images/contents2.pdf
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こうした記述は、単に有機JASの認証取得を目指すだけでなく、自分の圃場に合った「ほどよい有機・環境保全型栽培」の方向性を探るうえでも参考になります。
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有機栽培の基本技術や環境保全型施肥設計の背景を理解するには、農林水産省が公開する標準技術体系の資料も役立ちます。
主要園芸作物標準技術体系（農林水産省）

農業技術大系 野菜編 環境制御と施設園芸の最新動向

農業技術大系 野菜編には、施設園芸における環境制御技術を特集した巻・追録があり、トマト・キュウリ・イチゴなどの多収事例とともに、光合成環境の考え方や制御の基本が解説されています。
具体的には、トマトの光合成特性と温度・二酸化炭素濃度・光量の関係、灌水制御による収量・品質への影響、環境制御機器の導入手順などが、事例を交えながら紹介されています。
40トンどりキュウリや6.5トンどりイチゴなど、極端な多収事例も掲載されており、設備投資と技術レベルが噛み合ったときにどこまで収量を伸ばせるのか、ひとつの指標として示されています。
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ただし、これらの事例では設備・労力の投入も大きく、必ずしもすべての農家にそのまま適用できるわけではない点も丁寧に説明されており、「自分の圃場にどの部分を取り入れるか」を考える材料として読める構成になっています。
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環境制御の章では、「環境制御の始め方」という切り口で、センサー配置やデータの見方、制御目標の設定方法などが段階的に解説されています。

参考）https://www.bioindustry.nodai.ac.jp/library/eb/eb.htm
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特に、既存のハウスに部分的にセンサーや簡易制御装置を導入し、まずは「見える化」から始めるステップが重視されており、高価なフル制御システムに一気に移行しなくても段階的に技術を取り入れられる考え方が示されています。

参考）https://www.chukyo-u.ac.jp/extension/library/pdf/rural_gakunai.pdf
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意外な視点として、環境制御技術の章には「失敗事例」に近い内容も含まれていることがあります。例えば、換気設定や潅水制御が過剰で根を傷めてしまった事例、温度管理が過度に均一でかえって病害が拡大した事例などが取り上げられ、制御値の「根拠」とモニタリングの重要性が強調されています。
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これらは、単にセンサーを増やして数値を揃えればよいという発想ではなく、作物生理を理解したうえで制御設計を行うべきだというメッセージとして読み取ることができます。
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施設園芸の環境制御や事例研究を補完する情報として、農業大学や行政機関の公開資料も参考になります。
東京農業大学 オホーツク学術情報センター 電子化資料サービス

農業技術大系 野菜編 デジタル活用とルーラル電子図書館

農業技術大系 野菜編は、加除式の書籍としてだけでなく、ルーラル電子図書館などのオンラインサービスに組み込まれており、インターネット経由で検索・閲覧が可能です。
この電子化により、野菜編だけでなく、果樹編・作物編・土肥編などを横断して「環境制御」「有機栽培」「特定病害」などのキーワード検索ができ、紙だけでは難しかった情報の横串検索が容易になっています。
ルーラル電子図書館の利用者の声としては、「現代農業」や「季刊地域」のバックナンバーと併せて検索することで、農業技術大系の基礎的な解説と、現場寄りの実践事例を組み合わせて読める点が評価されています。

参考）知られざる健康野菜、ヤーコンの魅力に迫る！栽培者の熱い想いと…
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例えば、ヤーコンやクレソンなど比較的マイナーな野菜についても、野菜編の基礎解説と、個別ブログ記事や実践報告をセットで確認できるため、新規導入作物の情報収集に有効です。

参考）クレソンの種の播き方 ｜ 七花ファームダイアリー
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デジタル版ならではの利点として、過去の追録や改訂履歴も一覧しやすく、特定の技術分野（例：マメ類の耐寒性、ホウレンソウの高品質栽培など）がどのようにアップデートされてきたかを時系列で追うことができます。
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これは、技術の変遷を理解したうえで、現時点でどの情報を採用すべきか判断する材料になり、特に長年同じ作物を作り続けている農家にとって、過去の経験と最新技術をつなぐヒントとなります。
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オンライン利用は、大学や農業高校、自治体図書館などの契約を通じて提供されている場合も多く、個人での契約が難しい場合でも、最寄りの公共機関を通じてアクセスできるケースがあります。

参考）https://www.kokugakuin.ac.jp/assets/uploads/2023/09/b77ca74fdc4c5506a0960712ca945c1c.pdf
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若手就農者にとっては、スマートフォンやタブレットで圃場から直接検索し、病害虫や生理障害の項目を即座に確認できる点も、紙媒体にはないメリットと言えます。

参考）〈農業情報サイト「ルーラル電子図書館」をつかいこなす〉やばい…
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ルーラル電子図書館の具体的な利用方法や収録コンテンツの範囲は、公式の案内ページが詳しいです。
農業技術大系 総合案内（農文協）

農業技術大系 野菜編 現場での使いこなしと独自ノート術

農業技術大系 野菜編を現場で活かすうえで鍵になるのは、「全部を読む」のではなく、自分の経営規模や作付け構成に合わせて必要な章を選び、現場ノートと結びつけていくことです。
例えば、キャベツやブロッコリーを中心に栽培している農家であれば、まずはこれらの品目の「生理・生態」「施肥」「病害虫」の項目に付箋をつけ、圃場で気づいた現象（葉色の変化、病斑の出方、収穫期のズレなど）をノートに書き込み、対応するページをメモしておくと、次作以降の振り返りに役立ちます。
また、野菜名ごとの標準的な畝幅・株間の一覧と、自分の圃場で実際に取った設定を並べて記録しておくと、農業技術大系に示された標準値からどのようにアレンジしているかが一目でわかります。

参考）家庭菜園士の目指すもの
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このとき、播種方法（ばらまき・すじまき・点まき・株まき）や、除草・追肥作業のやりやすさも一緒にメモしておくと、単なる「間隔の数値」ではなく、作業性も含めた自分なりの技術体系として蓄積できます。
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独自の使い方として、病害虫や生理障害の写真ページに、自分の圃場で撮影した写真を印刷して貼り付け、発生条件やその年の気象データをメモしておく方法があります。

参考）http://blog.livedoor.jp/takanashifarm/archives/52667075.html
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例えば、スナップエンドウの寒害のように一見すると原因がわかりにくい症状も、技術大系の症状写真と並べて比較することで、再発時の診断精度を高めることができます。
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さらに、環境制御や有機栽培の章は、そのまま導入するのではなく、「最低限ここだけは取り入れる」「将来ここまでやりたい」と段階を分けてノートに書き出すことで、投資計画や技術のステップアップ計画を立てやすくなります。
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こうした独自ノート術を通じて、農業技術大系 野菜編は単なる参考書ではなく、「自分の農場版 農業技術大系」を作るための土台として機能し、長期的な技術蓄積と経営の安定につながっていきます。
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作物产量性能与高产技术(精)/现代农业科技专著大系