果菜類一覧！ウリ科ナス科マメ科の分類と栽培のポイント

果菜類一覧と分類の基礎知識

果菜類一覧：定義と葉菜類・根菜類との決定的な違い

農業の現場において、野菜は利用する部位によって大きく3つに分類されます。それが「果菜類（かさいるい）」、「葉菜類（ようさいるい）」、「根菜類（こんさいるい）」です。これらを正確に理解することは、作付け計画や施肥設計を行う上で非常に重要です。

 

果菜類とは、植物学的に「果実」または「種子」にあたる部分を食用とする野菜の総称です。トマトやキュウリなどが代表的ですが、未熟な状態で食べるもの（キュウリ、ピーマンなど）と、完熟させてから食べるもの（トマト、スイカなど）の2パターンが存在します。

 

葉菜類や根菜類との最大の違いは、植物のライフサイクルにおける「ゴールの位置」にあります。

 

• 葉菜類（キャベツ、ホウレンソウなど）：

  主に「葉」や「茎」を利用します。植物としては、光合成を行うための器官を大きくすることが目的の段階で収穫されます。栽培においては「栄養生長（体を作る成長）」を促進させることが主眼となります。

   

• 根菜類（ダイコン、ニンジンなど）：

  地下にある「根」や「地下茎」を利用します。これらは養分を蓄える貯蔵器官です。土壌の物理性（柔らかさや水はけ）が品質に直結しやすいのが特徴です。

   

• 果菜類（トマト、ナスなど）：

  次世代を残すための「果実」や「種」を利用します。植物体が十分に成長した後に花を咲かせ、受粉し、実を太らせるという複雑なプロセスを経る必要があります。そのため、栽培期間が長く、肥料や水の管理が他の2つに比べてシビアになる傾向があります。

   

特に重要なのが「収穫のタイミング」と「株の疲れ」の関係です。果菜類は、実をつけることに多大なエネルギーを消費するため、収穫が遅れると「なり疲れ」を起こし、その後の収穫量が激減したり、株自体が枯れてしまったりすることがあります。これを防ぐために、適切なタイミングでの収穫（適期収穫）や、摘果（てきか）といった作業が欠かせません。

 

農林水産省による野菜の区分と定義についての詳細はこちら

果菜類一覧：ウリ科・ナス科・マメ科など主要な科目の詳細

果菜類を栽培する上で最も意識しなければならないのが「科」ごとの分類です。同じ科の野菜は、必要な養分の傾向や、発生しやすい病害虫、そして後述する連作障害のリスクが共通しています。ここでは、主要な果菜類を科目別に一覧で解説します。

 

1. ナス科（Solanaceae）

夏野菜の王様とも言えるグループです。高温を好み、栽培期間が長いのが特徴です。

 

• トマト（大玉、中玉、ミニ）：

  リコピンを多く含みます。雨に弱いため、日本の露地栽培では雨よけが必要な場合が多いです。

   

• ナス（長ナス、丸ナス、水ナス）：

  水分を非常に多く必要とします。「ナスの命は水」と言われるほど乾燥に弱いです。

   

• ピーマン・パプリカ・シシトウ・トウガラシ：

  初期の成長はゆっくりですが、高温期に入ると次々と実をつけます。整枝（枝の整理）が収量アップの鍵です。

   

• ジャガイモ：

  ※注意点：市場では「根菜類」や「いも類」として扱われますが、植物学的にはナス科です。そのため、トマトやナスの後にジャガイモを植えると連作障害が起きます。

   

2. ウリ科（Cucurbitaceae）

つるを伸ばして成長する野菜が多いグループです。広大な面積を必要とするものや、立体栽培（支柱やネットを使う栽培）が適しているものがあります。

 

• キュウリ：

  成長スピードが極めて速く、1日で数センチ実が大きくなることもあります。未熟果を収穫します。

   

• カボチャ（日本カボチャ、西洋カボチャ）：

  保存性が高く、完熟させてから収穫します。吸肥力が強く、痩せた土地でも育ちやすいです。

   

• スイカ・メロン：

  高い糖度が求められる高級果菜です。水管理が品質（甘さ）を左右します。

   

• ズッキーニ：

  カボチャの仲間ですが、つるがあまり伸びず、未熟な実を食べます。

   

• ゴーヤ（ニガウリ）：

  暑さに非常に強く、緑のカーテンとしても利用されます。

   

3. マメ科（Fabaceae）

根に根粒菌（こんりゅうきん）というバクテリアを共生させ、空気中の窒素を取り込む能力を持っています。そのため、窒素肥料を控えめにするのが基本です。

 

• エダマメ：

  大豆の未熟な状態です。鮮度が命で、収穫直後から急激に味が落ちます。

   

• インゲン（つるあり、つるなし）：

  サヤごと食べるタイプです。つるなし種は栽培期間が短く、隙間時間の栽培に適しています。

   

• エンドウ（サヤエンドウ、スナップエンドウ、実エンドウ）：

  寒さに強く、秋に種をまいて冬を越し、春に収穫するのが一般的です。

   

• ソラマメ：

  さやが空に向かってつくことから名付けられました。アブラムシがつきやすいのが難点です。

   

4. その他の果菜類

* アオイ科： オクラ（高温を好み、美しい花を咲かせます）
* イネ科： トウモロコシ（鮮度低下が早いです。風で受粉するため、まとめて植える必要があります）
* バラ科： イチゴ（詳細な分類は後述しますが、栽培上は果菜類として扱います）
タキイ種苗による野菜品目別の一覧と特徴はこちらが参考になります

果菜類一覧：プロが教える栽培のコツと栄養生長・生殖生長

果菜類の栽培において、プロの農家が最も神経を使うのが「栄養生長（えいようせいちょう）」と「生殖生長（せいしょくせいちょう）」のバランス管理です。この概念を理解しているかどうかが、家庭菜園レベルとプロレベルの分かれ道と言っても過言ではありません。

 

• 栄養生長とは：

  茎や葉を大きくする成長のこと。「体作り」の段階です。窒素肥料が効きすぎていると、この成長が優先されます。

   

• 生殖生長とは：

  花を咲かせ、実をつける成長のこと。「子孫繁栄」の段階です。リン酸肥料が重要になります。

   

葉菜類（キャベツなど）は栄養生長だけで収穫期を迎えますが、果菜類はこの2つの成長を同時並行で行わせる必要があります。特にトマトやキュウリのように、収穫しながら次の花を咲かせる「成り込み」タイプの野菜では、このバランスが崩れると大きな問題が発生します。

 

失敗パターン1：「つるぼけ（過繁茂）」
肥料（特に窒素）が多すぎたり、水が多すぎたりすると、栄養生長が強くなりすぎます。結果、葉っぱばかりが巨大になり、茎が太くなりますが、花が咲かなかったり、実が止まらずに落ちてしまったりします。

 

• 対策： 肥料を控える、水やりを控える、葉をかいてストレスを与える。

失敗パターン2：「なり疲れ（樹勢低下）」
実をつけすぎると、生殖生長にエネルギーを取られすぎ、新しい葉や茎が出なくなります。こうなると、次の花が咲かなくなり、収穫がストップします。

 

• 対策： 早めに収穫する（若獲り）、追肥を行う、不要な花や実を摘み取る（摘果）。

プロの視点：
プロは植物の先端（生長点）や、開花している花のイチを見てバランスを判断します。例えばトマトの場合、生長点付近の葉が内側に巻き込んでいるなら栄養生長過多（肥料過多）、逆に葉が小さくバンザイしているようなら肥料不足、といった具合に診断します。この「植物の言葉」を聞く技術こそが、果菜類栽培の醍醐味であり難しさです。

 

JAグループによる野菜の育て方と栽培管理のポイント

果菜類一覧：イチゴやスイカは野菜？意外な分類と「果実的野菜」

「イチゴやスイカは果物ですか？野菜ですか？」
この質問は農業の現場でも頻繁に耳にしますが、答えは立場によって変わります。これが果菜類の定義をややこしくしている一因です。

 

1. 植物学・生産上の分類（農林水産省の定義）
ここでの答えは「野菜（果菜類）」です。

 

農林水産省では、以下のような定義を用いています。

 

• 野菜： 草本植物（草）であり、苗を植えて1年程度で収穫を終えるもの。
• 果樹： 木本植物（木）であり、永年作物として数年にわたり収穫するもの（リンゴ、ミカン、ブドウなど）。

この定義に従えば、地面を這う草から収穫されるイチゴ、スイカ、メロンはすべて「野菜」に分類されます。バナナやパイナップルも、実は木ではなく巨大な草の仲間なので、厳密な植物学的な定義では野菜に近い性質を持っています（ただし、統計上は果実として扱われることが多いです）。

 

2. 消費・市場上の分類（スーパーや青果市場）
ここでの答えは「果物（フルーツ）」です。

 

消費者がデザートとして食べるか、おかずとして食べるかという用途による分類です。

 

スーパーマーケットでは、イチゴやスイカは野菜売り場のトマトの隣ではなく、果物売り場のリンゴの隣に置かれています。

 

「果実的野菜」という便利な言葉
この矛盾を解消するために使われるのが「果実的野菜」という呼称です。

 

「野菜として栽培されるが、果物として利用されるもの」を指します。

 

• イチゴ
• スイカ
• メロン

  この3つが代表格です。農業統計などの公的な資料を作成する際、これらは野菜に含まれますが、消費動向の調査などでは果物に含まれることもあります。

   

独自の視点：糖度と機能性
近年では、この境界線がさらに曖昧になっています。例えば「フルーツトマト」は、植物学的には完全に野菜（ナス科）ですが、糖度が8度〜10度以上あり、イチゴ並みの甘さを持っています。逆に、アボカドは木になる「果実」ですが、味に甘みがなく、サラダや醤油で食べられるため、消費者の感覚では「野菜」に近いです。

 

このように、果菜類の世界は「植物としての性質」と「人間による利用方法」の狭間で、常に定義が揺れ動いている面白い分野なのです。

 

農林水産省：いちごは野菜？果物？公的な見解についてのコラム

果菜類一覧：連作障害の期間まとめと土作りのポイント

果菜類を栽培する際、最も警戒すべきリスクの一つが「連作障害」です。これは、同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培することで、特定の病原菌が増えたり、土壌中の養分バランスが崩れたりして、生育不良になる現象です。

 

特に家庭菜園や、土地の限られた農地では深刻な問題となります。

 

主な果菜類の連作を避けるべき期間（輪作年限）を一覧にまとめました。

 

科目	主な野菜	連作を避ける期間（目安）	発生しやすい障害
ナス科	ナス	3〜5年	青枯病、半身萎凋病
	トマト	3〜4年	萎凋病、根腐萎凋病、センチュウ
	ジャガイモ	2〜3年	そうか病、疫病
	ピーマン	3〜4年	青枯病、疫病
ウリ科	スイカ	5〜7年	つる割病（非常に激しい）
	キュウリ	1〜2年	つる割病、ネコブセンチュウ
	メロン	3〜4年	つる割病
	カボチャ	1〜2年	比較的強いがうどんこ病などに注意
マメ科	エンドウ	4〜5年	立枯病、根腐病
	ソラマメ	4〜5年	立枯病、ウイルス病
	エダマメ	2〜3年	比較的軽微だがセンチュウに注意
アオイ科	オクラ	1〜2年	ネコブセンチュウ（被害甚大）

連作障害を回避するテクニック

1. 接ぎ木苗（つぎきなえ）の利用：

   プロの農家やホームセンターで販売されている苗の多くは「接ぎ木」がされています。これは、病気に強い野生種などの台木（根っこ部分）に、美味しい品種の穂木（地上部分）をつなぎ合わせたものです。例えば、スイカの台木に夕顔（カンピョウ）を使ったり、ナスの台木に病気に強い「台太郎」などを使ったりします。接ぎ木苗を使うことで、連作障害のリスクを大幅に軽減できます。

    

2. 土壌消毒と有機物の投入：

   太陽熱消毒や、土壌還元消毒といった方法で、土の中の悪い菌をリセットする方法があります。また、完熟堆肥をしっかりと入れて土中の微生物の多様性を高めることで、特定の病原菌だけが増えるのを防ぐ拮抗作用（きっこうさよう）を期待できます。

    

3. 天地返しと寒起こし：

   冬の間に土を深く掘り起こし、寒風にさらすことで、土の中に潜む害虫や病原菌を死滅させる物理的な防除方法です。

    

果菜類は「実を収穫する」という性質上、土から多くのミネラルを収奪します。次の作付けのためにも、栽培が終わったらしっかりと土壌診断を行い、減った分の石灰（カルシウム）や苦土（マグネシウム）、微量要素を補給してあげることが、永続的な収穫への近道です。

 

農研機構による土壌診断と対策に関するガイドライン