培地 作り方と配合の自作！育苗ときのこ菌床の材料

培地の作り方

基礎 培地の材料選びと作り方の基本

農業や園芸、さらには微生物研究の分野において「培地」の役割は極めて重要であり、その材料選びが栽培の成否を分けると言っても過言ではありません。培地とは、植物や微生物が成長するために必要な土台であり、水分や栄養、そして酸素を供給する場所です。一般的に、農業従事者が扱う培地には、大きく分けて「固形培地（土壌、ロックウール、ココピートなど）」と、試験研究やきのこの種菌作りで使われる「寒天培地」の2種類が存在します。これらを自作することは、資材費のコスト削減に直結するだけでなく、栽培品目に合わせた最適な環境をコントロールできるという大きなメリットがあります。

参考）https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fagro.2021.680456/pdf
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まず、植物栽培における固形培地の選び方について深掘りしてみましょう。市販の培養土は便利ですが、大規模な農業生産ではコストが嵩む要因となります。そこで、基本用土となる赤玉土や鹿沼土、改良用土である腐葉土やバーミキュライト、パーライトなどを単体で購入し、自分で配合することで、安価かつ高性能な培地を作ることが可能です。たとえば、排水性を高めたい場合はパーライトを増やし、保水性を重視するならバーミキュライトやピートモスを多めに配合するといった微調整が、自作ならではの利点です。

参考）https://www.mdpi.com/2571-8789/6/4/87/pdf?version=1669195097
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一方、きのこ栽培や病害虫診断のための微生物培養では、寒天やジャガイモを用いた培地が基本となります。これは「PDA培地（ポテトデキストロース寒天培地）」と呼ばれ、ジャガイモの煮汁に砂糖と寒天を加えて固めたものです。この培地は、カビやきのこの菌糸が好む糖分とデンプン質を豊富に含んでおり、家庭にある材料でも作り方さえ覚えれば簡単に作成できます。しかし、栄養が豊富であるということは、同時に雑菌にとっても絶好の繁殖場所であることを意味します。そのため、培地作りにおいては、徹底した殺菌管理と清潔な操作が何よりも優先されるべき事項となります。

参考）きのこ栽培用の寒天培地の作り方。菌糸を培養して種菌作りの準備…
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培地の材料を選ぶ際は、単に安いものを選ぶのではなく、「物理性（通気性・排水性・保水性）」、「化学性（pH・肥料持ち）」、「生物性（有用微生物の有無）」の3要素をバランスよく考慮することが重要です。特にpHは、植物や菌の生育にダイレクトに影響するため、ピートモスなどの酸性が強い材料を使う場合は、石灰などで中和調整を行う知識も必要不可欠です。次項からは、より実践的な各用途別の作り方を解説していきます。

参考）【事例あり】ココピートによる養液栽培、排液の管理方法は？ 
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きのこ 培地の菌床配合と圧力鍋の殺菌

きのこ栽培において、培地（菌床）のクオリティは収量と品質を決定づける心臓部です。ここでは、プロの農家も実践する本格的なおがくず菌床の配合と、家庭用の器具でも代用可能な圧力鍋を用いた殺菌方法について詳しく解説します。きのこは植物とは異なり、光合成を行わず、培地に含まれるリグニンやセルロースを分解して栄養源とします。そのため、主材料となる木材（広葉樹や針葉樹のおがくず）と、栄養源となる添加剤（米ぬかやフスマ）の比率が極めて重要になります。
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基本的な菌床の配合比率は、「おがくず（体積比）：栄養体（米ぬか・フスマ）＝ 4：1 〜 3：1」程度が目安とされています。栄養体が多すぎると菌糸の勢いが増す反面、害菌（青カビなど）汚染のリスクが跳ね上がります。逆に少なすぎると、菌糸の回りは早いものの、きのこの発生量が少なくなってしまいます。このバランスを見極めるのが、自作培地の醍醐味であり難しさでもあります。また、培地の水分調整も成功の鍵を握ります。一般的に、手で強く握ったときに水が滴らず、開いたときに塊が崩れずに残る程度（水分率60〜65%）が最適とされています。
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参考：きのこ栽培用の寒天培地と菌床の詳しい自作手順と材料の解説
次に、作成した培地を耐熱性の栽培袋（PP袋）やビンに詰め、殺菌処理を行います。ここでの殺菌が不十分だと、種菌を接種する前に雑菌が繁殖してしまい、培地がすべて無駄になってしまいます。業務用のオートクレーブがない場合、家庭用の圧力鍋がその代役を果たします。手順としては、圧力鍋に水を張り、底上げ用の網を敷いた上に培地をセットします。蓋をして加熱し、蒸気が出て圧力がかかり始めてから、約60〜90分間、120℃近い高温を維持し続けます。この工程により、培地深部の耐熱性菌まで死滅させることができます。

参考）NIES collection 微生物系統保存施設
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殺菌後は、クリーンな環境で培地を常温まで冷却します。熱いうちに種菌を植えると菌が死滅してしまうため、中心温度が20℃〜25℃程度に下がるまで待つ必要があります。冷却後は、無菌的な操作で種菌を接種し、適切な温度と湿度管理下で培養を行います。培養期間中は、菌糸が培地全体に白く蔓延していく様子を観察し、カビの発生がないかを定期的にチェックします。この一連のプロセスを自社（自農園）で完結できるようになれば、外部から完熟菌床を購入するコストを大幅に削減でき、独自のブランドきのこ生産への道が開かれます。

育苗 培地の育苗用土を自作する手順

健全な苗作りは「苗半作（なえはんさく）」と呼ばれるほど、農業において決定的なプロセスです。市販の育苗培土は品質が安定していますが、大量に使用する場合のコスト負担は無視できません。そこで、作物の特性に合わせた育苗用土を自作することで、コストを抑えつつ、根張りの良い強健な苗を育てることが可能になります。ここでは、汎用性が高く、失敗の少ない育苗培地の基本レシピと作成手順を紹介します。

基本となるベース用土には、保水性と通気性のバランスが良いピートモスやココピートを使用します。これに、排水性を確保するためのバーミキュライトやパーライト、そして保肥力を高めるためのくん炭（もみ殻くん炭）を混合します。推奨される配合比率の一例は以下の通りです。

• 赤玉土（小粒） または真砂土：4割
• 腐葉土 またはピートモス：3割
• バーミキュライト：2割
• くん炭：1割

この基本配合に加え、元肥として緩効性の化成肥料や有機質肥料を適量混ぜ込みます。特に育苗初期は、肥料焼け（濃度障害）を防ぐため、窒素成分が多すぎないように注意が必要です。また、ピートモスを使用する場合は酸度未調整のものであれば、苦土石灰などを加えてpHを5.5〜6.5程度に調整する作業が必須となります。

参考）ロックウールは水耕栽培に最適！栽培方法や育てる際の注意点をご…
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参考：セルロースナノファイバー等を活用した固化成形培地の技術開発報告
混ぜ合わせる際は、成分が偏らないようにシートの上で何度も切り返すように攪拌します。さらに重要なのが「水回し」という工程です。乾燥した材料をそのままセルトレイやポットに詰めると、播種後の水やりで水を弾いてしまい、吸水ムラが起きる原因になります。そのため、培地を作る段階で、あらかじめ適度な水を加えて湿らせておきます。手で握ってしっとりとする程度の湿り気が目安です。このひと手間を加えるだけで、セルトレイへの土詰め作業もスムーズになり、初期の発芽率が格段に向上します。

また、育苗培地においても病害リスクを下げる工夫が必要です。古い土を使い回す場合は、太陽熱消毒や土壌消毒剤による処理が必要ですが、自作培地の場合は新品の清潔な単用土を使うことが多いため、病気のリスクは比較的低く抑えられます。ただし、有機質肥料（未熟な堆肥など）を多用すると、分解過程でガスが発生したり、コバエなどの害虫を誘引したりすることがあるため、完熟したものを選ぶか、化成肥料主体の設計にする等の判断が求められます。自作培地による育苗は、地域の気候や自分の灌水クセに合わせて配合をカスタマイズできるため、技術向上と共に苗の品質安定化に大きく貢献します。

水耕 培地のココピートpH調整と準備

近年、施設園芸や植物工場で急速に普及しているのが、ココピート（ヤシ殻培地）やロックウールを用いた養液栽培（水耕栽培）です。これらは土壌病害のリスクを回避しやすく、精密な施肥管理が可能であるため、トマトやイチゴ、パプリカなどの果菜類で多用されています。しかし、これらの培地、特にココピートを導入する際には、適切な「バッファリング（緩衝化処理）」とpH調整が不可欠です。これを怠ると、定植直後に生理障害が発生し、収量に壊滅的な影響を与える可能性があります。

ココピートは、乾燥圧縮されたブロック状で販売されていることが多く、使用前に水で復元する必要があります。しかし、単に水で戻すだけでは不十分です。ヤシ殻には、天然由来のナトリウム（Na）やカリウム（K）が多く含まれており、これらが植物の根に必要なカルシウム（Ca）やマグネシウム（Mg）の吸収を阻害する拮抗作用を引き起こします。これを防ぐために行うのがバッファリング処理です。具体的には、硝酸カルシウム水溶液などでココピートを飽和させ、培地が持つカチオン交換基（CEC）にカルシウムを吸着させることで、ナトリウムなどの不要なイオンを追い出します。その後、しっかりと水洗して余分な塩分（EC）を洗い流す工程が必要です。

培地の種類	特徴	導入前の準備・注意点
ロックウール	無機質で均一、保水性・排水性が抜群。	pHが高め（アルカリ寄り）なため、酸性培養液でのpH調整が必須。廃棄処理にコストがかかる。
ココピート	有機質で根張りが良い。廃棄が容易。	塩分除去とCa処理（バッファリング）が必須。製品ごとの品質差が大きい。
ウレタン	葉物野菜の育苗に便利。安価。	保水力が低め。藻が生えやすいので遮光などの対策が必要。

また、培地のpH管理も重要です。ロックウールは製造過程の影響で初期pHが7.5〜8.0程度とアルカリ性に傾いていることが多く、そのまま使用すると微量要素（鉄やマンガンなど）の欠乏症を招きます。そのため、使用開始前に弱酸性の培養液（pH5.5〜6.0程度）で十分に浸漬し、培地内のpHを安定させる作業が必要です。ココピートの場合も、製品によっては酸性が強いものや、逆に洗浄不足でECが高いものがあるため、必ず使用前に抽出液のpHとECを測定し、基準値内であることを確認してから定植することが、安定生産への第一歩です。
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これらの準備作業は手間がかかりますが、培地の物理性と化学性をリセットし、ゼロからのスタートを切るために避けて通れない工程です。適切に処理された培地は、培養液のコントロールに対して素直に反応してくれるため、日々の灌水管理や施肥設計の精度を高め、結果として高品質な作物の多収穫につながります。

活用 培地に廃棄物を使う循環型の工夫

最後に、農業経営におけるコスト削減と環境負荷低減を両立する、独自視点のアプローチとして「地域未利用資源（廃棄物）」を活用した培地の自作について解説します。通常の農業生産では、収穫後に残る残渣や、地域の食品加工から出る副産物は「ゴミ」として処理コストがかかる対象です。しかし、視点を変えれば、これらは宝の山とも言える有用な有機資源であり、適切な処理を施すことで、高機能な培地材料へと生まれ変わらせることができます。

注目すべき素材の一つが「コーヒー粕」です。カフェや飲料工場から大量に排出されるコーヒー粕は、多孔質構造を持っており、土壌改良材としての物理性に優れています。しかし、そのままでは植物の生育阻害物質（カフェインやポリフェノール）が含まれているため、一度発酵処理（堆肥化）を行う必要があります。米ぬかや鶏糞と混合し、温度を上げて発酵させることで阻害物質を分解し、さらに窒素成分を補強することで、育苗用土の一部や、特定のきのこ栽培（ヒラタケなど）の増量材として利用可能になります。これは地域の廃棄物処理コストを下げつつ、農業資材を購入する費用も抑える「一石二鳥」の循環型モデルです。

参考）https://arxiv.org/ftp/arxiv/papers/2202/2202.03132.pdf
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参考：好熱菌発酵堆肥を用いた土壌でのニンジン栽培における品質向上研究
また、日本国内で豊富に入手できる「竹」や「もみ殻」も有望な培地材料です。竹を粉砕した「竹パウダー」は、乳酸菌発酵させることで強力な殺菌・静菌作用を持つようになり、育苗土に混ぜることで苗の立枯病を抑制する効果が期待されています。もみ殻は、そのままでも排水性改善に使えますが、燻炭にすることで保肥力と微生物親和性が向上します。さらに、これらを組み合わせた「発酵もみ殻培地」などは、ロックウールやココピートの代替として、トマトやイチゴの隔離栽培（バッグ栽培）での実用化研究が進んでいます。

こうした未利用資源を活用した培地作りには、地域ごとの特性（何が手に入りやすいか）を活かせるという強みがあります。ただし、品質のばらつきが出やすいため、導入初期は小規模な実証試験を行い、自身の栽培品目との相性や、発酵の進み具合、pHやECの変化をモニタリングすることが重要です。既存の工業製品的な培地に頼りきりになるのではなく、身近な有機物を資源として再定義し、自らの手で培地を創造する技術は、肥料高騰や資材不足といった外部リスクに強い、持続可能な農業経営の基盤となるでしょう。

洋食の基礎知識