キャノーラ油原料菜種生産国製法

キャノーラ油原料菜種

キャノーラ油の原料と菜種を3分で把握

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原料は「菜種」

キャノーラ油は菜の花の種子（菜種）から作られ、菜種は油分が多い作物として扱われます。

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主要生産国が品質と調達を左右

菜種（キャノーラ油）の主要生産国はカナダ、オーストラリアで、輸入原料が一般流通の前提になりやすい点が重要です。

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品種改良（ダブル・ロー）が核

エルカ酸とグルコシノレートの問題を背景に「ダブル・ロー」品種が普及し、キャノーラの位置づけが確立しました。

このページの目次

キャノーラ油原料菜種

キャノーラ油原料菜種の基礎（菜種油との違い）

キャノーラ油の原料は菜種で、家庭や業務で使われる「菜種油（キャノーラ油）」として同じ括りで語られることが多い油脂です。
一方で、流通上は「菜種油」と「キャノーラ油」を区別して説明する場面があり、キャノーラ油は品種改良されたキャノーラ種（改良ナタネ）を主原料とする、という整理が一般的です。
ここで農業従事者が押さえたいのは、油の名前よりも「原料ロットがどの菜種（品種・産地）か」で、搾油後の副産物（菜種粕）の利用価値や、加工適性の評価が変わりうる点です。
また、キャノーラという名称は「Canada」と「ola（oil）」の組み合わせ等として説明され、旧来の菜種（Rapeseed）とは異なる改良系統を明確にする意図があった、という業界側の整理もあります。

参考）菜種油 - Wikipedia

現場で「キャノーラ＝菜種の一種」と捉えるのは実務上正しい一方、契約栽培や原料指定がある場合は、表示・仕様書で“rapeseed”の内訳（キャノーラ相当か）まで確認するとトラブルを避けやすくなります。

キャノーラ油原料菜種の生産国（カナダ・オーストラリア）

一般に、菜種油（キャノーラ油）の原料となる菜種は、主要生産国としてカナダ、オーストラリアが挙げられます。
この「主要生産国がどこか」は、油の風味というより、調達安定性・為替・輸送・港湾在庫の影響を受けやすいという意味で、価格形成や納品条件に直結します。
農業側から見ると、輸入原料がベースの市場では、国産菜種の差別化が「鮮度」ではなく、栽培履歴の明確さ（圃場管理・契約体系）や、副産物の地産地消（菜種粕の地域循環）に移りやすいのがポイントです。
加えて、菜種は油だけでなく「菜種粕（ミール）」が肥料や飼料などへ回る前提があるため、搾油事業の採算は“油の単価”だけでなく“粕の販路”にも左右されます。

参考）菜種油とは？キャノーラ油との違いや原料・製法・使い方を解説

この構造を理解しておくと、地域で菜の花プロジェクトや小規模搾油を検討する際に、油の販売先だけを先に決めて失速する失敗を減らせます。

キャノーラ油原料菜種の品種改良（エルカ酸・グルコシノレート）

キャノーラ開発の背景として、旧来の菜種に含まれるエルカ酸（エルシン酸）とグルコシノレートが問題視され、含有を抑えた品種改良（ダブル・ロー）が進んだ経緯が整理されています。
特にグルコシノレートは、油には含まれにくい一方で菜種ミール側に残るため、家畜飼料としての使いにくさ（敬遠されがちだった）に直結し、油だけでなく“粕の出口”が品種改良の強い動機になった点が重要です。
つまりキャノーラ油は「食用油のための改良」だけでなく、「副産物の価値を落とさないための改良」でもあり、搾油産業を農業と一体で成立させるための設計思想が見えます。
意外に見落とされがちですが、記事内ではエルカ酸の健康影響について、過去の研究の位置づけが後に変化した（現在では否定されている旨の注記がある）点も示されています。

この手の論点は消費者向けには“危険か安全か”の二択に寄りやすいので、農業従事者としては、品種改良の目的を「規制・市場要求・副産物利用」の3点セットで説明できると、取引先・消費者への説得力が上がります。

（品種改良史・ダブルローの背景の参考）
キャノーラの名称・開発史（エルカ酸・グルコシノレート、ダブル・ロー、1978年の命名経緯）

キャノーラ油原料菜種の製法（搾油・精製）と用途（マーガリン等）

菜の花の種子（菜種）からとった油は、ドレッシング、炒め物、揚げ物に幅広く使われ、マーガリンやショートニングの材料にもなる、と整理されています。
農業の現場目線で重要なのは、用途が広い＝“求められる規格が一つではない”ことで、たとえば業務用・加工用は酸化安定性や風味のばらつきが嫌われやすく、原料の保管（乾燥度、異物混入）やロット管理が評価に直結します。
また、搾油後に出る菜種粕は肥料や飼料に利用されるため、油の製造は「油だけの話」では終わらず、地域循環の設計（畜産・耕種・肥料）まで繋げると事業が安定しやすいです。
現場で説明するときは、次のように分けると伝わりやすいです。

🌼 原料（菜種）＝油分が多い作物で、主要生産国はカナダ・オーストラリア。
🛢️ 製品（菜種油／キャノーラ油）＝家庭・業務・加工（マーガリン等）に幅広い。
🧱 副産物（菜種粕）＝肥料・飼料に回り、収益性と地域連携の鍵になる。

（原料油分・主要生産国・用途・菜種粕の参考）
菜種油（キャノーラ油）の原料・油分・主要生産国、用途と菜種粕の利用

キャノーラ油原料菜種の独自視点：菜種粕を「肥料」へ戻す設計

キャノーラ油の話題は、どうしても「原料は何か」「健康にどうか」「違いは何か」に寄りがちですが、農業従事者にとっての“実利”は、搾油後に出る菜種粕をどう扱うかで大きく変わります。
菜種粕は肥料や飼料に利用できるとされており、地域に畜産が少ない場合は「まず肥料としての出口」を作る設計が、菜の花栽培と搾油を継続させる現実的なルートになります。
例えば、①菜種栽培 → ②搾油 → ③菜種粕を圃場へ（有機質肥料として）→ ④土づくり・地力の底上げ、という循環を描けると、“油の販売”が多少ぶれてもプロジェクトが崩れにくくなります。
この循環設計を詰めるときのチェック項目は、次の通りです。