但馬牛ランチ人気但馬玄食べ比べ魅力

但馬牛ランチ人気店と農業現場のつながり

但馬牛ランチ人気の背景

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ブランド牛の価値づくり

但馬牛や但馬玄の育種・飼養管理と、ランチメニューでの提供のされ方を結びつけて整理し、生産者側の戦略を考える視点を示します。

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人気ランチの傾向

ステーキセット、食べ比べセットなど、検索上位で共通するメニュー構成と価格帯から、消費者ニーズを読み解きます。

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農業者にとっての学び

世界農業遺産の但馬牛システムや道の駅レストランの事例を手がかりに、地域ブランドと直売のヒントを整理します。

このページの目次

但馬牛ランチ人気店と農業現場のつながり

但馬牛ランチ人気メニュー構成と価格帯の傾向

但馬牛ランチ人気店のメニューを見ていくと、「ステーキセット」「カツレツセット」「食べ比べセット」といった構成が検索上位で繰り返し登場します。いずれもランチでありながら、前菜・サラダ・ご飯・汁物・漬物まで一通りそろえ、「ちょっと贅沢だけれど手が届く価格」を意識した組み立てになっている点が共通しています。
例えば豊岡エリアの「但馬牛いろりダイニング三國」では、但馬玄ロース&ヘレのWステーキセットがランチでも提供され、ロース100g 7,500円、ヘレ100g 18,500円など、ディナー級の内容を昼に出すことで特別感を演出しています。一方、同じ店の「但馬玄カツレツセット」や「但馬玄食べ比べセット」は3,900〜4,900円に抑え、観光客だけでなく地元の年配層にも「ランチなら手が届く贅沢」として支持を集めています。

参考）いろりダイニングMIKUNI

道の駅のレストランでは、同じ但馬牛でももう少し価格を抑え、ハンバーグや焼肉定食などファミリー層を意識したラインナップを揃えている事例も見られます。ここでは「世界農業遺産認定の但馬牛をお手頃価格で」という打ち出しで、観光のついでに気軽に立ち寄れるランチスポットとして差別化しているのが特徴です。

参考）本場但馬牛をお手頃価格で提供｜豊岡のレストラン道の駅村岡…

農業者目線で見ると、人気メニューの共通点は次の通りです。

種類の違う部位を組み合わせて「食べ比べ体験」をつくる
ランチでも「物語性のあるプレミアムメニュー」を1〜2品は必ず置く
価格帯を3,000〜5,000円と7,000円超の二層に分け、客単価の最大化を狙う

こうした設計は、枝肉を部位ごとにバラして売るだけでなく、「体験価値」をセットで販売していると言い換えることができます。

但馬牛ランチ人気の背景を理解することは、自分の農場や地域ブランドで「どの部位をどう組み合わせれば、どの価格帯のランチになるか」を逆算するヒントにもなります。特に食べ比べセットは、希少部位を少量ずつ使えて、全体として高付加価値化しやすいフォーマットと言えるでしょう。

参考）但馬牛いろりダイニング三國 - 城崎温泉観光協会

但馬牛ランチ人気店が仕入れる但馬玄と上田畜産の一貫生産

但馬牛ランチ人気店の中でも象徴的なのが、プレミアム但馬牛「但馬玄（たじまぐろ）」を扱う店です。但馬玄は、上田畜産が契約牧場として一貫生産するブランドで、月に2〜3頭しか出荷されない少頭数生産が特徴になっています。
上田畜産では、飼料・環境・飼育方法を徹底的に管理し、脂の融点が低くマグロのように口どけする脂質をもつ但馬牛づくりを行っています。その結果生まれる但馬玄は、赤身の深い風味とあっさりした脂身を併せ持ち、「脂は重い」というイメージを持つ年配客にも支持される肉質になっているのがポイントです。

但馬牛ランチ人気メニューでこの但馬玄がどう使われているかを見ると、単にステーキにするだけでなく、以下のような工夫が見られます。

カツレツにして衣の香ばしさと脂の軽さを対比させる
ローストビーフとステーキの2種盛りで、火入れの違いを楽しませる
赤身とサシの入り具合が異なる部位を同一皿にのせ、「同じ牛でもこんなに味が違う」という体験を作る

農業者の立場から見ると、これは「枝肉のストーリーを皿の上で可視化している」とも言えます。単にA5やBMSといった規格ではなく、「この牧場、この飼い方だからこそ出る脂質」まで含めて商品化している点が、但馬牛ランチ人気の根底にある強みです。

さらに興味深いのは、但馬玄が神戸ビーフにも認定される品質でありながら、「あえて但馬玄の名前で打ち出している」ことです。これは、既存の大ブランドに寄りかかりすぎず、自前のストーリーを前面に出す戦略とも読めます。農業現場でも、地域ブランドにぶら下がる形ではなく、「自分の農場名」や「独自の飼養ポリシー」を名前に入れたブランドづくりを検討する価値があるでしょう。

但馬牛ランチ人気エリアと道の駅レストラン・直売との連携

但馬牛ランチ人気エリアとしては、豊岡・城崎温泉周辺、新温泉町、香住など兵庫県但馬地域の観光地がまず挙げられます。このエリアでは、温泉・海産物・但馬牛が三本柱となり、「観光＋ランチ＋土産」の流れの中で但馬牛が位置づけられているのが特徴です。
「道の駅村岡ファームガーデン」では、世界農業遺産に認定された「兵庫美方地域の但馬牛システム」で育成された但馬牛を、お手頃価格で提供するレストランや精肉直売所を併設しています。ここでは、レストランの営業時間と精肉売場、農産物直売所が同じ敷地内にあり、ランチで食べたお客がそのまま精肉や加工品を購入できる導線がつくられています。

このような形態は、農業者にとって次のようなメリットがあります。

ランチで「味を体験してもらったあと」で販売できるため、単価の高い部位や加工品も提案しやすい
来訪者のピーク時間帯（昼食時）と直売所の売上ピークを重ねやすい
地元の野菜や米などとのセット販売で、地域全体の価値を高められる

但馬牛ランチ人気店の中には、牧場直営レストランという形で「育てた人の顔」が見える店づくりをしているところもあります。メニューや店内の掲示に、飼料へのこだわりや飼育日数、牧場の写真を載せることで、単なる高級肉ではなく「土地と人が見える一皿」として差別化している点は、他地域の農業者にとってもヒントになるはずです。

観光エリアに牧場や農地を持たない農業者でも、道の駅や地域の直売所に「ランチで使われる食材」として食い込む余地があります。地域の飲食店に対して、「ランチでストーリーを語れる農産物」を提案することは、但馬牛ランチ人気店と同様の構図を自分の地域で再現する第一歩になるでしょう。

但馬牛が分かる公式パンフレットと、世界農業遺産に関する解説はこちらが詳しいです（但馬牛システムと地域の取り組みを深く知りたいときの参考）。

本場但馬牛をお手頃価格で提供｜道の駅村岡ファームガーデン公式サイト

但馬牛ランチ人気から学ぶブランド牛づくりと農業者の戦略

但馬牛ランチ人気店の仕組みを分解すると、「ブランドの確立」「ストーリーの発信」「ランチという入口商品」の三つがうまくかみ合っていることが見えてきます。これは牛に限らず、野菜や果物、米のブランドづくりにも応用できる考え方です。
まずブランドの確立という点では、但馬玄が象徴するように、「品種＋地域名」だけでなく、肥育方法や飼料まで含めた独自のポジショニングが重要です。但馬牛はもともと神戸ビーフや松阪牛の素牛として知られていますが、その中からさらに「この牧場の牛」としてブランドを切り直すことで、差別化と価格上昇の余地を生んでいます。

ストーリーの発信においては、ランチメニューと店内の説明が重要なメディアになっています。人気店の紹介ページでは、「一頭買い」「月に2〜3頭だけ」「脂の融点が低い」といった具体的な言葉が繰り返し使われ、消費者の記憶に残るよう工夫されています。農業者側も、

飼料配合の工夫
飼育日数や出荷月齢
親世代から続く繁殖や育成の歴史
など、数字やエピソードを交えて説明できるように準備しておくと、飲食店との商談でも説得力が高まります。

そしてランチという入口商品は、「まず体験してもらう」場として機能します。ディナーはハードルが高くても、ランチなら観光客だけでなく地元の人も試しやすく、その後の精肉購入やギフト需要につながります。農業者と飲食店が協力し、「生産者の名前入りランチ」「農場コラボランチフェア」といった施策を打つことで、ブランド牛やブランド農産物の知名度を一気に上げるチャンスになります。

但馬牛ランチ人気を支える意外なポイント：脂の融点・熟成・カット技術

但馬牛ランチ人気の裏側には、表には出にくい技術的な要素も存在します。その一つが脂の融点です。上田畜産の但馬玄は、脂の融点を低く抑えることで、口の中でさっと溶ける軽い脂質を実現しており、これが「ランチでも重く感じない」食べ心地につながっています。これは飼料の設計や仕上げ期の管理によって調整されているとされ、牛の脂質研究の蓄積が活かされている部分です。
また、ランチだからこそ回転率が求められる一方で、肉の熟成も重要な要素となります。人気店では、枝肉から部位を切り出して一定期間熟成させ、筋やスジ切りを丁寧に行うことで、短時間の調理でも柔らかく仕上がるよう工夫しています。表には「但馬牛ステーキ」「但馬牛カツレツ」としか書かれていなくても、その裏側では、ロスを出さないカット計画や、部位ごとの最適なメニュー配分が細かく組まれているのが実情です。

農業者にとっては、ここに共同研究や連携の余地があります。

地元の精肉店やシェフと組んで、「この部位は何日熟成すると一番おいしいか」を一緒に検証する
自分の牛の脂質や肉質のデータを取り、融点や赤身のpHなどを測定して特徴を把握する
「熟成込みのブランド」として、枝肉出荷だけでなく、半丸やパーツでの出荷に踏み出す

こうした取り組みは、まだ検索上位の記事にはあまり書かれていない、現場発の視点です。しかし、但馬牛ランチ人気の質を底上げしているのは、まさにこうした見えない技術やデータ活用であり、農業者側が一歩踏み込んで関与することで、自身の付加価値を高めることができます。

参考）https://www.maff.go.jp/kinki/kikaku/wpaper/attach/pdf/index-24.pdf

但馬牛や近畿地域の畜産の位置づけ、ブランド牛づくりの概要を把握するには、農林水産省近畿農政局の資料も参考になります（地域畜産とブランド化の全体像を知りたいときに便利です）。

近畿食と農まるごとブック（農林水産省近畿農政局）

但馬牛ランチ人気を自地域のブランド牛・農産物に応用するには

但馬牛ランチ人気の事例は、「地域の農産物をどうやって観光や外食と結びつけるか」という点で、多くの農業者にとって参考になります。ここでは、但馬牛の成功要因を、自分の地域のブランド牛や農産物に応用するためのポイントとして整理します。
第一に、「地域らしさ」と「味の違い」をセットで説明できるストーリーづくりが重要です。世界農業遺産に認定された但馬牛システムでは、山間地の放牧や稲わらの活用など、地域の農業と牛づくりが一体となった仕組みが評価されています。同様に、自分の地域でも、気候・土壌・耕作体系などを踏まえた「この土地だからこその味」を言語化しておくことが、飲食店と組む際の土台になります。

第二に、ランチ用の「体験メニュー」の設計です。

2〜3種類の品種・部位・栽培方法の違いを一皿にのせた「食べ比べ」
農場名を冠した定食やコース
道の駅や直売所に併設する簡易イートインでの「小さなランチ体験」

など、フルサービスのレストランでなくても、工夫次第で「味の違いを体験してもらう場」は作れます。特に、普段は加工用に流れてしまう中間グレードやサイズ不揃いの商品を、食べ比べメニューで活かすことができれば、歩留まりの改善にもつながります。

第三に、情報発信と検索対策です。検索上位の但馬牛ランチ人気記事を見ると、「エリア名＋但馬牛＋ランチ」「食べ比べ」「おすすめ○選」といったキーワードが多く使われ、写真付きで具体的なメニューが紹介されています。自分たちの農場や直売所、提携レストランを紹介する際も、これらのキーワードや構成を参考にしつつ、
参考）https://kw.hitosara.com/%E4%BD%86%E9%A6%AC%E7%89%9B/