アカザ科野菜一覧と種類や特徴！ヒユ科への変更と育て方と栄養

アカザ科の野菜の一覧

アカザ科野菜一覧の代表的な種類と特徴

アカザ科（現在の分類ではヒユ科アカザ亜科）の野菜は、私たちの食卓に欠かせない緑黄色野菜や、独特の風味を持つ根菜類を含んでいます。これらの野菜は寒さに強いものが多く、冬場の貴重なビタミン源として古くから親しまれてきました。代表的な種類とその特徴を整理しました。

 

• ほうれん草（Spinacia oleracea）

  中央アジア原産で、アカザ科を代表する葉野菜です。鉄分やβ-カロテンを豊富に含み、東洋種と西洋種、そしてその交配種が存在します。根が赤く、葉がギザギザしているのが東洋種の特徴で、甘みが強いのが魅力です。

   

• スイスチャード（Beta vulgaris subsp. cicla）

  和名では「フダンソウ（不断草）」と呼ばれます。季節を問わず収穫できることからこの名が付きました。茎が赤、黄、白、ピンクとカラフルで、花壇の縁取りなど観賞用としても利用されます。味はほうれん草に似ていますが、より土の香りが強く、加熱しても色が残りやすいのが特徴です。

   

• テーブルビート（Beta vulgaris subsp. vulgaris）

  「ビーツ」や「火焔菜（カエンサイ）」とも呼ばれる根菜です。砂糖の原料となるテンサイ（甜菜）と同じ仲間で、根に糖分を蓄えます。断面に見られる年輪のような模様と、鮮やかな赤紫色が特徴で、ロシア料理のボルシチには欠かせない食材です。

   

• おかひじき（Salsola komarovii）

  日本原産の野菜で、海岸の砂地に自生しています。葉の様子が海藻のヒジキに似ていることから名付けられました。シャキシャキとした独特の食感があり、カリウムやカルシウムを豊富に含みます。陸の海藻とも呼ばれることがあります。

   

これらの野菜は、共通してミネラル分を効率よく吸収する能力を持っています。そのため、土壌の成分が味や成長にダイレクトに影響しやすいという側面も持っています。

 

タキイ種苗：平成版 養生訓（アカザ科野菜の栄養価と特徴についての詳細な解説）

アカザ科野菜一覧におけるヒユ科への分類変更の理由

農業の現場や家庭菜園の参考書では、依然として「アカザ科」という名称が一般的ですが、植物学の世界では大きな変革が起きています。現在、多くの図鑑や学術的な資料では、かつてのアカザ科は「ヒユ科（Amaranthaceae）」の一部として扱われています。この変更は、従来の見た目による分類から、遺伝子レベルでの分類へと科学が進歩した結果です。

 

従来の分類法（新エングラー体系やクロンキスト体系）では、花の形態や葉の付き方など、目に見える特徴に基づいて植物をグループ分けしていました。アカザ科の植物は、花びらを持たず、ガク片が変化した小さな花を咲かせることが特徴とされていました。しかし、1990年代以降に発達したDNA解析技術を用いた新しい分類体系（APG体系）によって、アカザ科とヒユ科は遺伝的に極めて近い関係にあり、明確に区別することが不自然であることが判明しました。

 

具体的には、以下のような経緯があります。

 

• 統合の背景: 遺伝子の塩基配列を比較した結果、旧アカザ科のグループは、旧ヒユ科の内部に含まれる系統であることが分かりました。
• 名称の扱い: 分類学上のルール（命名規約）により、先に命名されていた「ヒユ科」という名前が優先され、全体をヒユ科と呼ぶことになりました。
• 実務上の影響: 名前が変わっても、野菜としての性質（酸性土壌を嫌う、ホウ素欠乏に弱いなど）が変わるわけではありません。しかし、新しい種苗カタログや栽培マニュアルでは「ヒユ科」と記載されることが増えているため、混乱しないように注意が必要です。

このように、分類が変わった背景には科学の進歩がありますが、栽培者としては「旧アカザ科の性質を持つヒユ科植物」として理解しておくと、土作りや肥料設計の際に役立ちます。

 

北海道大学 農学部：ホウレンソウの系統学的位置づけ（APG体系におけるアカザ科からヒユ科への統合に関する学術的解説）

アカザ科野菜一覧の育て方と酸性土壌や連作障害

アカザ科の野菜を上手に育てるためには、土壌の酸度調整が最も重要な鍵となります。他の野菜と比較しても、アカザ科は酸性土壌に対する耐性が極めて低く、適切なpH管理を行わないと発芽不良や生育不良を招きます。

 

1. 酸性土壌の克服（pH調整）
日本の土壌は雨が多く、カルシウムやマグネシウムが流出しやすいため、自然と酸性に傾きがちです。しかし、ほうれん草をはじめとするアカザ科野菜の最適酸度はpH6.5〜7.0（中性付近）です。pHが低い（酸性が強い）と、根の伸長が阻害され、リン酸などの養分を吸収できなくなります。

 

• 対策: 種まきの2週間以上前に、必ず苦土石灰（マグネシウムを含む石灰）や有機石灰を施し、土とよく混ぜ合わせて酸度を矯正します。1平方メートルあたり100g〜150g程度が目安ですが、土壌酸度計で計測してから施用するのが確実です。

2. 根の性質と土作り
アカザ科の野菜は、直根性（太い根がまっすぐ下に伸びる性質）のものが多く、移植を嫌います。そのため、基本的には畑に直接種をまく「直まき」が適しています。

 

• 耕うん: 根が深く伸びるため、土を深く耕し、石や硬い土の塊を取り除いておくことが、また根（又根）を防ぎ、美しい形状の野菜を作るコツです。

3. 連作障害の回避
同じ場所で同じ科の野菜を作り続けると発生する「連作障害」にも注意が必要です。アカザ科野菜の場合、土壌中の特定の微量要素（特にホウ素など）を消耗しやすい傾向があります。

 

• 輪作年限: 一般的に1年〜2年の間隔を空けることが推奨されています。
• 前作・後作: ネギ類（ユリ科）などを前作や混植相手（コンパニオンプランツ）にすると、病気の予防効果が期待できると言われています。

項目	対策のポイント
土壌酸度	pH6.5〜7.0（中性）を目指す。石灰の施用は必須。
種まき	移植を嫌うため、直まきが基本。
連作障害	1〜2年の輪作期間を設ける。
微量要素	ホウ素欠乏症（芯腐れ）が出やすいので、堆肥などで補う。

金太郎の野菜づくり：ホウレンソウの有機栽培・育て方（土壌酸度pH6.5～7.0の重要性と具体的な施肥設計）
Honda：連作障害を防ぐプランの立て方（アカザ科野菜の輪作と科の分類についてのガイド）

アカザ科野菜一覧の栄養とシュウ酸の下処理のコツ

アカザ科の野菜は「食べる輸血」と呼ばれるビーツや、鉄分の王様とされるほうれん草など、非常に栄養価が高いことで知られています。しかし、その一方で「シュウ酸」という、取り扱いに注意が必要な成分も含んでいます。栄養を最大限に活かしつつ、美味しく安全に食べるための知識が不可欠です。

 

豊富なミネラルとビタミン
アカザ科野菜は、土壌中のミネラルを吸い上げる力が強いため、カリウム、鉄分、マグネシウムなどのミネラル類が豊富です。

 

• 鉄分: 貧血予防に役立ちます。ビタミンCと一緒に摂取すると吸収率がアップします。
• β-カロテン: 体内でビタミンAに変わり、粘膜の保護や抗酸化作用を発揮します。
• ベタレイン: ビーツに含まれる赤色の色素成分で、強力な抗酸化作用を持ち、エイジングケア成分として注目されています。

シュウ酸（アク）との付き合い方
アカザ科野菜、特にほうれん草やスイスチャードには、シュウ酸（えぐみの成分）が含まれています。シュウ酸は体内でカルシウムと結合すると「シュウ酸カルシウム」となり、腎臓結石や尿路結石の原因になる可能性があります。しかし、適切な下処理を行えば心配はいりません。

 

• 下茹で: シュウ酸は水溶性（水に溶けやすい）です。たっぷりの湯で1〜2分茹で、その後すぐに冷水にさらすことで、シュウ酸の約70〜80％を取り除くことができます。
• カルシウムとの組み合わせ: 下茹でが面倒な場合や、生で食べたい（サラダほうれん草など）場合は、カルシウムを多く含む食材（牛乳、チーズ、ちりめんじゃこ、カツオ節など）と一緒に食べるのがコツです。胃の中で先にシュウ酸とカルシウムが結合し、体内に吸収されずに排出されるようになります。

調理のポイント

• スイスチャード: 茎の部分は加熱しても色が残るため、彩りを活かしたお浸しやソテーに向いています。
• ビーツ: 皮付きのまま茹でるか、アルミホイルに包んでオーブンで焼くと、甘みと栄養が逃げず、土の香りもマイルドになります。

正栄農場：お野菜紹介（シュウ酸の性質と茹でこぼしによる除去効果についての解説）
JA堺市：ホウレンソウの栄養とシュウ酸（結石予防のための食べ合わせや栄養機能の解説）

アカザ科野菜一覧のおかひじきやとんぶりなど珍しい品種

アカザ科（ヒユ科）には、ほうれん草のようなメジャーな野菜以外にも、日本独自の食文化を支える伝統野菜や、独特の食感を持つ珍しい品種が存在します。これらは家庭菜園でも育てることができ、食卓に変化を与える面白い食材です。

 

おかひじき（陸の海藻）
山形県の伝統野菜として知られる「おかひじき」は、日当たりの良い海岸の砂浜などに自生していた植物を野菜化したものです。

 

• 特徴: 多肉質の細長い葉が特徴で、見た目が海藻のヒジキに似ています。茹でてもシャキシャキとした食感が失われず、クセのない味わいが魅力です。
• 栽培のコツ: 何度も収穫できるのがメリットです。草丈が15cm〜20cmになったら、先端の柔らかい部分を摘み取って収穫します。脇芽が伸びてくるので、長期間楽しめます。肥料切れを起こすと茎が硬くなるので、追肥をこまめに行うのが柔らかく育てるポイントです。

とんぶり（畑のキャビア）
秋田県の特産品である「とんぶり」は、ホウキギ（コキア）の実を加工したものです。ホウキギ自体は、観賞用として公園などによく植えられていますが、食用の品種は実が大きく育つように選抜されています。

 

• 加工の技: 私たちが目にする緑色の粒々は、実そのものではなく、実を茹でて皮を剥いた中の種子の部分です。収穫後の乾燥、茹で、手揉みによる脱穀など、非常に手間のかかる工程を経て作られます。
• 食べ方: 味自体は淡白ですが、プリプリとした魚卵のような食感が楽しめます。長芋の千切りや納豆に混ぜて食べるのが定番です。

アイスプラント（ソルトリーフ）
正確にはハマミズナ科に分類されることが多いですが、かつては近縁として扱われ、アカザ科野菜と同様に耐塩性が高い植物です（※市場ではアカザ科の野菜と並んで扱われることがあります）。葉の表面にキラキラした水滴のような細胞（塩嚢細胞）を持ち、食べると塩味がするのが特徴です。

 

• 栽培の面白さ: 土壌中の塩分を吸収する能力が高く、あえて塩水を与えて育てると、塩味が強くなり食味が増すという変わった性質を持っています。

これらの野菜は、一般的なスーパーでは手に入りにくいことも多いため、自分で育てて味わう醍醐味が大きい品目と言えます。

 

マイナビ農業：とんぶりとは？（ホウキギの栽培方法から畑のキャビアと呼ばれる加工プロセスまで）
大館市公式サイト：大館とんぶり（GI登録された伝統野菜としての歴史と栽培カレンダー）