プロトポルフィリンと卵殻とクチクラの色素と抗菌

プロトポルフィリンと卵

プロトポルフィリン卵：現場で役立つ要点

🥚

殻の茶色は「主要色素」の一つ

卵殻色は主にプロトポルフィリン（茶系）とビリベルジン（青系）で決まります。色の正体がわかると、品種・個体差の見方が変わります。

🧫

色素は抗菌と関係する可能性

卵殻色素は子宮部で供給され、抗菌の役割を担う可能性が示されています。衛生設計は「殻色」より「クチクラ・洗卵・保管条件」に重点を置くのが現実的です。

🔦

UVAで赤く光る“蛍光”がヒント

UVA照射でプロトポルフィリン由来の赤色蛍光が観察されます。研究では胚発育に伴い卵殻内側の蛍光スペクトルが変化することも報告されています。

このページの目次

プロトポルフィリンと卵

プロトポルフィリン卵殻の色素とビリベルジンの違い

卵殻の色を決める主要色素として、茶系をつくるプロトポルフィリンと、青系をつくるビリベルジンが挙げられます。
つまり「赤玉・褐色卵」の色味はプロトポルフィリンが増えるほど濃く見えやすく、「青い卵」は別系統の色素（ビリベルジン）で説明されます。
現場で誤解が起きやすい点として、殻色は“栄養価の差”ではなく、まずは色素沈着の仕組み（品種・個体差）として整理するのが安全です。
表にすると、ざっくり次のように覚えると運用しやすいです。

参考）https://www.nlbc.go.jp/okazaki/tamahiyoniwa/tamago/tamago-bui.html

項目	プロトポルフィリン	ビリベルジン
代表的な見た目	茶・褐色（赤玉）寄り	青・緑青寄り
卵殻への分布の考え方	（一般的説明として）表層寄りの沈着として語られることが多い	（一般的説明として）殻の層に広く存在するとされることがある
現場での注意点	色が濃い＝丈夫、とは直結しないので別指標で評価	色の希少性と品質を混同しない

プロトポルフィリン卵殻形成とクチクラの沈着タイミング

褐色（赤玉）や淡紅色（ピンク玉）の卵ほど、殻や表面のクチクラに含まれるプロトポルフィリン量が多い、という説明が一般向けに広く使われています。
この説明では、卵殻が形成される過程や産卵時にクチクラが分泌される段階で、色素が関与して殻が赤く見える、という理解になります。
また、赤卵を割ると内側は白いことが多い、という現象は「最後の段階で表面側に色が乗る」イメージを持たせる典型例として紹介されています。
農場の実務に落とすなら、「殻色の濃淡を“管理の良し悪し”と短絡しない」ことが重要です。

参考）http://www.nichirankyo.or.jp/qa/iro.htm

一方で、群の中で急に色が薄くなる・ムラが増える場合は、個体の年齢要因などで色素沈着性が下がる可能性がある、というFAQ的な整理はできます。

参考）よくある質問

プロトポルフィリン卵殻の抗菌作用とUVA蛍光の研究

学術報告では、卵殻にはプロトポルフィリン（Pp）やビリベルジン（Bv）などの色素が含まれ、それらは子宮部で供給され、抗菌作用の役割を担う可能性がある、と述べられています。
同じ論文内で、Ppは近紫外線（UVA）照射で赤色蛍光を発することが知られている、という前提で、卵殻内側の蛍光スペクトル解析が行われています。
結果として、胚発育の後半にかけて卵殻内側の蛍光スペクトル（ピーク比）が変化し、乳頭先端部の微小顆粒が溶解してPpの見え方（露出状態）が変わる可能性が示唆されています。
この話が意外に実務へ効くのは、「殻色＝外観」だけで終わらず、卵殻が層構造で、しかも内側で動的な変化が起きうる点です。

参考）https://j-jabs.umin.jp/45/45.89.pdf

ただし、抗菌に“関係があるかもしれない”ことと、洗卵・乾燥・保管温度などの日々の衛生KPIを置き換えられるかは別問題なので、現場では工程管理を優先し、殻色は補助情報として扱うのが無難です。

論文として引用しておくと、次は「卵殻色素の抗菌（光力学的）活性」というキーワードを押さえる入口になります。

・関連研究（論文中で言及）: Photodynamic antimicrobial activity of avian eggshell pigments（FEBS Letters, 2010）

プロトポルフィリン卵の品種と個体差（飼料と無関係の誤解）

一般向けの説明として、赤卵（褐色卵）の殻色は鶏の品種や系統によるもので、飼料とは関係がない、と明示している事業者FAQがあります。
同様に、卵殻色の差は「鶏の種類」による、という趣旨で、日本の業界団体のQ&Aでも整理されています。
この整理が重要なのは、殻色の濃淡を理由に飼料設計を過剰にいじってしまうと、コスト増の割に成果が曖昧になりやすいからです。
現場での運用ヒントは、次のように「説明責任（販売）と品質管理（生産）」を分けることです。

🧾 販売向け：殻色は主に品種要因で、栄養価と直結しない旨を簡潔に掲示する。
🐔 生産向け：色の急変・ムラ増加は、年齢や群管理のシグナルとして記録する（“異常検知”として扱う）。
🧼 衛生向け：殻色より、クチクラ保護・洗卵条件・乾燥・保管の再現性を優先する。

プロトポルフィリン卵の独自視点：UVA蛍光を「現場の非破壊チェック」に転用できるか

研究では、卵殻に含まれるプロトポルフィリンがUVAで赤色蛍光を発することを利用し、卵殻内側の蛍光スペクトルを測っています。
この性質だけを見ると、「UVAを当てて蛍光の出方を見れば、殻表面の状態や個体差を非破壊で推定できないか」と発想しがちですが、論文の主題は“胚発育に伴う内側構造の変化”であり、直ちに選別器の指標として確立しているわけではありません。
それでも、独自の現場検討テーマとしては価値があり、例えば「洗卵強度（ブラシ圧・水温・薬剤）を変えたとき、殻表面の蛍光パターンやムラが増えるか」を観察する、といった“工程変更の見える化”に使える可能性はあります。
もし試すなら、食品安全と労働安全の観点で最低限の注意が必要です。

🔦 UVA照射は目・皮膚保護（遮光メガネ、露出低減）を前提にし、照射距離と時間を標準化する。
🧪 観察は「比較」に徹し、蛍光が強い＝安全、のような短絡判断は避ける（評価指標は別途、菌数・クラック率等で裏取り）。
🗂️ 記録はスマホ撮影でもよいが、照明条件がブレると差が見えなくなるため、暗箱や固定治具を自作して条件を揃える。

卵殻は「色（外観）」より「層構造（機能）」を見ると改善テーマが増えます。

プロトポルフィリンは、まさにその“層構造のどこに何があるか”を考える入口になるので、殻色の説明で終わらせず、クチクラ・洗卵・保管の設計へ話をつなげると、農場ブログとして差別化できます。

卵殻色（主要色素の説明）を日本語で確認できる公的ページ（卵殻の色素の段落が参考）。
家畜改良センター「タマゴの部位について」（卵殻の色素：プロトポルフィリン／ビリベルジン）
学術的に「卵殻内側のプロトポルフィリン」「抗菌の可能性」「UVA蛍光スペクトル」をまとめて追える一次資料（緒言〜考察が参考）。
生物試料分析（2022）「ニワトリ胚発育に伴う卵殻内側のプロトポルフィリンの蛍光スペクトル変化と乳頭先端部の溶解」

30日ジャーナル&トラッカー:赤血球生成プロトポルフィリン症を逆転させる生菜食主義植物ベースの解毒&再生ジャーナル&トラッカーヒーリングジャーナル3